油麦菜营养成分表100g-备孕食谱

油麦菜可是老百姓的餐桌上常见的蔬菜之一，它们不仅味道特别，而且营养方面也很出色。

油麦菜的营养价值

与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素a、维生素b族、维生素c的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。

油麦菜食疗功效

油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素c含量高，而维生素c对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

吃法

油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。不过，炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。由于油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。

延伸阅读

【一】炒油麦菜用不用焯水-备孕食谱

近几年蔬菜市场上出现一个新面孔——油麦菜，油麦菜属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形它的长相有点象莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽谈绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。

油麦菜的营养价值

油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

油麦菜怎么做好吃

油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

翡翠鲑鱼卷

原料：

1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量

做法：

1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

保健小语

鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素a、c，

可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用

可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。

紫菜河虾油麦菜

原料：水发紫菜50克河虾50克油麦菜250克精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油

制法：

1.水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中氽熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。

2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。

豆豉鲮鱼油麦菜

主料：油麦菜

辅料：豆豉鲮鱼罐头

调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油

做法：

1、将油麦菜洗净切成段；

2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

特点：色泽翠绿、鱼香味美

油麦菜的其他做法

清炒油麦菜

油麦菜蛋花汤

凉瓜炒油麦菜

蒜蓉油麦菜

干煸油麦菜

麻辣油麦菜

其实做法都大同小异，注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味，火候比较重要。

【二】女人吃油麦菜的好处-备孕食谱

油麦菜也就是生活中人们常常用来醮酱食用的苦菜，它是一种菊科植物，同时它也是莴苣的一个变种，是一种独特的叶用莴苣。油麦菜中含有大量的蛋白质和维生素，人们食用以后可以快速为人体提供大量的能量，只是许多人不喜欢生吃油麦菜，想知道油麦菜怎么做好吃？这其实一点也不难，就让小编来告诉大家油麦菜怎么做好吃吧。

小鱼干炒油麦好吃

小鱼干炒油麦的备料

新鲜油麦菜三百五十克，小鱼干一百克，另外食用油和盐各适量。

小鱼干炒油麦菜的做法

1、把油麦菜清洗干净，切成十厘米左右的长条备用。

2、把小鱼干也处理一下，以处理干净为标准，然后锅中放油，把小鱼干炸熟捞出控干油，备用。

3、把炸制好的小鱼干用手去撕一下，最重要的是要把小鱼肚子中的黑色东西清理掉。

4、把锅中放油，点一点葱花，然后放入油麦菜爆炒一分钟，就加入炸好的小鱼干，再加入一点盐和料酒调匀后就可以出锅装盘了。

蒜泥油麦菜好吃

蒜泥油麦菜的用料

油麦菜四百克，大蒜两头，葱五克，老抽十克，香油和盐适量。

蒜泥油麦菜的做法

1、把大蒜去掉外皮，然后制成蒜泥备用。再把大葱切成葱花备用。油麦菜要切成长条，用清水洗净并去除水分备用。

2、把锅中放油加热到八十度左右时，加入葱花和一小部分蒜泥，炒香后加入油麦菜，用大火快速翻炒。

3、过一分钟时加入老抽，再接着翻炒一分钟，然后加入少量的水并盖上锅盖，用中火焖一会，再把剩下的蒜泥倒进去，就可以加盐调味，然后出锅，自制的蒜泥油麦菜就可以上桌了。

【三】油麦菜可以和什么一起做着吃-备孕食谱

油麦菜又叫苦菜，因为它的味道有点苦味，但其实只要好的做法，就不会吃出苦味，那么油麦菜的做法是什么呢？

关于油麦菜

油麦菜简介

油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。

油麦菜做法指导

1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。3. 因可能有农*化肥的残留，生吃前一定要洗净。4. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。5. 食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

油麦菜的做法

鲮鱼油麦菜

主料：

油麦菜制作步骤

1.蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块。

2.油麦菜洗净沥干水切成段。热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘。

3.锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉。

4.大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

小贴士

1.油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。

2.炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。

3.出锅前滴少许香油也很不错的说。