时间：2023-07-08 19:32:01 浏览：68
餐饮五专四隔离的解释如下：
五专：制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品，应具有冷荤间，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备；
四隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、*物隔离，海产品与其他肉类隔离。
餐饮部如何划分服务等级
等级划分:见习服务员、c级服务员、b级服务员、a级服务员、初级训练员、中级训练员、资深训练员、后备管理人员。
晋升标准:新进员工评为见习服务员，工作满一个月后评为c级服务员；c级服务员当月无过失、无不良考勤，工作积极努力、认真可评为b级服务员；b级服务员当月无过失、无不良考勤，工作积极努力、认真，且能独立无差错点菜可评为a级服务员；a级服务员当月无过失、无不良考勤，工作积极努力、认真，推销能力强。
餐饮传菜员的技巧
1、前往配菜间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。
2、离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观和温度。
3、上菜时不可偷懒，除了干的菜肴勉强用手拿盘，带汤汁的菜肴宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外。
4、领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收拾脏的水杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
5、如是吃饭的菜，随即盛饭送上，若为下酒的菜，服侍饮料到啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的很满，溢出杯外。
6、上菜时要轻巧，不要弄出声，端送盘、碟、碗时，要以双手手指支撑底部，拇指轻按缘边，不可触及食物。
7、上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置，可随机行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
8、热汤的菜上桌时，应提醒客人注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口咽下，容易受伤。
做餐饮的如何回复客人的差评呢
1、需正面并主动的面对差评，给顾客一个合适的回应；
2、采用礼貌谦和的态度对顾客投诉的内容进行合理的阐释或道歉，可改善顾客对店家餐饮的印象；
3、关注顾客的差评内容，寻找问题的根源并及时纠正，对差评顾客给予打折或优惠进行安抚；
4、大力改善差评集中的方面，从而有效提升顾客的满意度；
5、利用顾客好评和差评协助店内的运营管理，从而增加店内收益。
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