正宗酸菜鱼的做法和步骤-孕前准备

酸菜鱼的做法

酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。酸菜鱼的做法一点也不难，与普通水煮鱼的步骤差不多，就是要懂得片鱼片。下面就详细解析酸菜鱼做法。

材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜

做法：

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

酸菜鱼制作小窍门

在制作酸菜鱼的时候，常常会出现一个问题，明明做法步骤都与别人的一样，却就是煮不出别人的那种味道，原因就在于没有把握住窍门。那么制作酸菜鱼有哪些窍门呢？

1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。

3、片鱼用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好。

4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的最好。

5、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

7、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。

8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，味道会多一个层次。

酸菜鱼的营养价值

酸菜鱼火锅的主要成分就是鱼和酸菜了。鱼的营养我们都知道，含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。并且，鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此，多吃鱼能健康长寿。而酸菜鱼又因鱼的品种不同而具有不同的营养和功效。下面我们来逐一例举。

1、草鱼。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素，不仅对血液循环有利，还有抗衰老、养颜的功效，并且对肿瘤也有一定的防治作用

2、鲤鱼。鲤鱼味甘、性平。有健脾胃、利尿消肿、通乳的功效，并且还能清热解毒。

3、黑鱼。黑鱼具有调理气血，滋补养颜的工效。

酸菜鱼中另外一大成分就是酸菜了，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，有增强食欲、助消化的功效。同时还可以促进人体对铁元素的吸收。

需要我们注意的地方是，酸菜不宜多吃，并且需要合理安排饮食，毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐于人体是有害的。另外，如果是身体缺乏维c的人群，是要尽量少吃的，如果长期食用，可能会出现一些不良症状，严重者会致死。

哪些人不适合吃酸菜鱼

酸菜鱼属辛辣之物，因此不是所有人群都适合吃的，尤其是肠胃虚滑的人群，吃了之后可能会引起腹泻等症状。那么哪些人不适合吃酸菜鱼呢？

1、肠胃虚滑。酸菜鱼属辛辣之物，会对肠胃造成一定的刺激，如果是肠胃不好的人群，应该尽量少吃或者不吃。

2、有痛风症状的人，在食用酸菜鱼后，会使病情加重。另外，患有血小板减少、血友病、维生素e缺少等出血性疾病，也同样是少吃或不吃。

3、体内缺乏维生素c的人群。酸菜鱼的酸性很强，食用过多容易造成酸性物质的堆积，恰好体内维生素c含量不足的话，是会导致泌尿系统结石的，严重者会致死。

4、消化不良的人群。酸菜鱼中的酸菜，含有一定的亚硝酸盐，于人体是不利的。常人的消化系统比较完善，能及时将其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亚硝酸盐在体内堆积，于健康有害。

即便是常人，酸菜鱼也不应该多吃，要适时适量的食用，在吸收它的营养的同时也不会危害到身体健康，保证满足口腹之欲的同时也维持了体内营养的均衡。

延伸阅读

【一】怎样用鲷鱼做汤-孕前准备

加吉鱼汤

加吉鱼在中国沿海都有出产，但是唯独山海关出产的加吉鱼品质最好。喜欢重口味的亲们可以尝试烤加吉鱼哦。但是今天妈网百科就要给大家介绍一道色白味美的汤品——加吉鱼汤。

加吉鱼是一种海鱼，属于鲷鱼的一种，同时加吉鱼又有红色和黑色，红色的叫真鲷，而黑色的叫做黑鲷。

加吉鱼的肉质非常鲜美，而且有弹性，含有非常多的人体必须的营养元素，中医认为加吉鱼有养胃、补脾的功效，同时还能祛风祛寒。

加吉鱼汤的做法

准备材料：加吉鱼1条，嫩姜丝少许，，菇菌1盒，豆苗5两，鱼骨高汤2杯，酒1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉少许

加吉鱼汤的做法：

1、先将买回来的加吉鱼处理好，最好买红磷加吉鱼，起肉后切成薄片；

2、菇菌切除根部相连的部分后洗净；豆苗洗净备用。

3、将提前准备好的鱼片以及嫩姜丝一起放入早煮好的鱼骨高汤里面，然后调入那一汤匙的酒，搅拌均匀煮滚后，调成小火继续煮5分钟。

4、加入菇菌，用食盐调味，最后加入豆苗略煮一会就可以关火了，然后加少许胡椒粉就可以喝汤吃鱼肉了。

小编提醒：因为加吉鱼本身的肉质就有点弹牙，煮汤的时候不能太早就放入食盐，不然鱼肉很容易会变得太老的。

加吉鱼的做法大全

加吉鱼除开煮汤鲜美之外，其实无论是红烧还是烤加吉鱼都非常惹味，受到了广大吃货们的热烈欢迎哦。今天我们就来学习加吉鱼的做法大全。

【红烧加吉鱼】

主料：加吉鱼500g

辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，食盐适量

做法：

1、加吉鱼处理好，鱼身两面用盐腌制10分钟左右。

2、将葱切末，姜切丝。

3、准备超过，先将炒锅烧热，加入食用油，手拿鱼尾放入加吉鱼煎至一面发黄。

4、小心地将鱼翻面，煎另一面。

5、两面煎好后，下葱末和姜丝。

6、淋入适量生抽。

7、下小半碗水。

8、煮至汤汁快收干时关火，下少许食盐调味即可。

加吉鱼的营养价值

加吉鱼的营养价值很是丰富，但是到底体现在哪里呢？加吉鱼也就鲷鱼，在日本料理店里面，经常能够看到加吉鱼刺身的身影。到底营养在哪？我们一起看看。

加吉鱼的营养价值大公开！

营养部位1——头部。在加吉鱼的头部，有着丰富的胶质，多吃胶质可以补充胶原蛋白，尤其深得女性们的喜爱，加吉鱼头部的胶质可以增加皮肤的弹性，同时还能让肌肤变得嫩白细致。

营养部位2——还是头部。头部除开含有丰富的胶质之外，还含有很多的脂肪，煨汤很好喝。

营养部位3——身体。加吉鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等等营养元素，不仅可以健胃补脾，还能祛寒、祛风，对于手脚经常冰冷的女性朋友们来说，多吃加吉鱼益处不少哦。

加吉鱼适合哪些人吃

加吉鱼是一种鲜美的海鱼，大家都知道海鱼营养价值是塘鱼、河鱼的几倍还多。那么加吉鱼适合哪些人吃呢？

加吉鱼适合哪些人吃？

其实一般人都能吃加吉鱼，特别是母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群，食用加吉鱼的好处更多。

另外，如果食欲不振、胃肠消化不良或者产后气血虚弱的人也可以食用。

但是小朋友在吃加吉鱼的时候要小心鱼骨头，切勿大意。

【二】如何炖鲫鱼汤又浓又白-孕前准备

鲤鱼汤的做法

鲤鱼汤是一款家常汤品，制作简单。主要食材是鲤鱼，主要烹饪是炖。成品香味扑鼻，汤汁鲜美，有温阳化水，利尿消肿之功。

做法一：

主料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

辅料：米酒2大匙，盐1小匙。

制作方法：

1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

2、姜去皮，洗净，切片。

3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

做法二：

准备材料：鲤鱼、冬瓜、食盐、葱、姜、料酒

制作过程：

1、鲤鱼去鳞、鳃、肠肚后，洗净擦干，下油锅煎至金黄，加四碗水及姜酒，用大火烧开，转小火慢炖至奶白色。

2、冬瓜去皮，切小块，等鱼汤变成奶白色后放入锅内，中火煮开，转小火慢煮。

3、葱、姜、放入汤中，加少许盐调味即可。

熬鲤鱼汤要多长时间

熬鲤鱼汤，看起来是挺简单的，也就处理鱼的时候比较复杂，而且这一步我们还可以交给鱼店老板帮忙做了，似乎没什么需要我们操心的地方，其实不然。熬鲤鱼汤虽然步骤简单，但是技巧性的东西比如熬多长时间，我们还需要注意。

那么熬鲤鱼汤需要多长时间呢？

一般来说，熬鲤鱼汤的时间多在1个小时左右，当然具体的时长还需要根据我们熬制的食材以及厨具和火候来定。这里是指单纯的用瓦锅熬制。

鲤鱼汤的营养与功效

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤，可治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟服之，治黄疸。用活鲤鱼和猪蹄褒汤服用，可治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，可治咳嗽气喘。

草鱼肉味甘、性温，民间用之与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。草鱼还有温中和胃、平肝等作用，适合老年人温补健身。

鲫鱼适合慢性肾炎、肝硬化所引起的水肿患者食用，可用新鲜鲫鱼1条（约250克）与冬瓜500克或赤小豆150克。煮成鲫鱼冬瓜汤，或鲫鱼赤豆汤（不要放盐），吃汤食鱼，每天1次，可消水肿。患有慢性支气管炎、长期咳嗽不愈者，可将鲫鱼加红糖炖服，常吃能滋阴补肺，益气化痰。

古人称鲤鱼为“诸鱼之长”，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效，而鲤鱼含有的蛋白质、脂肪、锌等都是胸部丰满的必要元素，所以丰胸效果非常好。与白芷同煮，还有调节月经，缓解经痛等效果，3—5天食用一次，效果较好。

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鲤鱼汤喝了能通乳吗

常常听到老人家说产妇如果乳汁不通，可以多吃一些鲫鱼、鲶鱼之类的食物，可以起到通乳的作用，那么鲤鱼呢？鲤鱼汤是不是也可以通乳呢？

在鲤鱼汤的功效中，我们有提到，鲤鱼汤可治疗产妇少乳，由此可见，鲤鱼汤是可以通乳的。

催乳鲤鱼汤如何制作？

主料：鲤鱼1条，猪蹄1个，通草10克，葱白、盐各少许。

做法：1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，粗切；猪蹄去毛，洗净剖开。

2、将鲤鱼、猪蹄、通草和葱白、盐一起放入锅内，加适量水，上火煮至肉熟汤浓即可。

用法：每日2次，每次喝汤1碗，服后2-3日即可见效。

特色：此汤有通窍催乳作用。适于产后乳汁不下或过少者食用。

喝鲤鱼汤不能吃什么

没错，鲤鱼汤很滋补，很好喝，很鲜！但是，如果在喝鲤鱼汤的时候丝毫不顾忌食材搭配的问题，那么滋补如鲤鱼汤，对人体也是有害而无益的。那么在喝鲤鱼汤的时候不能是什么呢？我们一起来看下！

1、甘草、南瓜。喝鲤鱼汤时吃这两种食物会发生中毒现象。