新灌的香肠可以直接煮吗-孕前准备

怎么灌香肠

灌香肠是一个手艺活儿，不过很多家庭主妇都驾轻就熟了，它的主要方法就是把猪肉和佐料的混合物灌到猪大肠中，还不会灌香肠的人不妨来看看具体的方法吧。

把猪肉碎和佐料搅拌均匀之后，就要开始灌肠了，先把猪大肠的一头用绳子系紧，然后在另一头放上一个钢圈，把接头处的猪肠翻转过来，以固定好钢圈，然后就可以往里面填充猪肉馅了，一边填充，一边用筷子往里面挤压塞紧，完全装满之后再把这一头也用绳子系起来，记得在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口，这样是为了放出里面的气体，猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。

除了用钢圈这种方法，还可以用一个去除底部的饮料瓶，把瓶口固定在肠口出，也能将肉馅灌进去，其实类似的方法都是可以的，只要保证肠口能够形成一个固定的入口，方便填充肉馅即可。

香肠配料

香肠的配料在不同的地区是有所区别的，因为在我国很多地区都有自己特色的香肠，比较著名的有四川麻辣香肠、贵州麻辣香肠、江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠等，按风味分，还有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，这些不同地域和风味的香肠在配料上都会有所区别，下面我们来看看不同类型香肠的配料吧。

1、广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

2、广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦猪肉100千克

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。

3、广东烧香肠配料标准

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

4、川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）

辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

5、芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料a（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

6、莱州风干香肠配料标准

主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克

辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）。

7、麻辣香肠配料标准

主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克

辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

8、辽宁抚顺小香肠配料标准

主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

9、武汉香肠配料标准

主料: 瘦猪肉70千克肥肉30千克

辅料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。

10、天津粉肠配料标准

主料:猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

香肠怎么做好吃

香肠制作起来虽然比较麻烦，但是它的美味一定会让你觉得再费力的制作过程都是值得的，那么我们该如何好好利用这种美味的食材做出诱人的菜肴呢？下面就让我们来看看香肠到底怎么做才好吃。

1、芥兰炒香肠

材料：芥兰、香肠、花生油、湿生粉、麻油、生姜、盐、味精

做法：

（1）把芥兰去叶洗净后切段，香肠先煮熟后切片，生姜切片备用；

（2）在锅中放花生油，烧热后加入姜片、芥兰、香肠，炒至入味；

（3）加入食盐、味精和白糖翻炒，并用湿生粉勾芡；

（4）淋上麻油翻炒几下即可出锅。

2、尖椒炒辣香肠

材料：尖椒、香肠、料酒、糖、食盐、葱

做法：

（1）把尖椒洗净后切丝，香肠煮一下切片，葱切丝；

（2）在锅中放油，烧热后加入尖椒和葱丝，然后放入香肠煸炒；

（3）放入食盐和糖调味，翻炒一下即可。

3、西兰花炒香肠

材料：西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花

做法：

（1）将西兰花掰成小朵，放入开水锅中焯水，随后取出备用；

（2）把香肠洗净切成片备用；

（3）在锅中烧热油，加入香肠煸炒片刻；

（4）在锅中加入西兰花，和香肠一起翻炒，并加入料酒；

（5）加入适量的食盐和鸡精，最后撒上葱花即可。

香肠的营养价值

香肠中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量较高，食用它可以补充能量，而且香肠十分开胃，可以帮助增进食欲。每100g香肠中的主要营养成分有：能量508千卡、蛋白质24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、胆固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克、维生素e1.05毫克、钙14毫克、磷198毫克、钾453毫克、钠2309.2毫克、镁52毫克、铁5.8毫克、锌7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。

香肠能多吃吗

香肠是不宜多吃的，因为香肠在制作过程中不可避免地需要添加一些防腐剂亚硝酸钠，否则新鲜的猪肉是无法保存的，这种防腐剂亚硝酸钠会在人体中与肉类蛋白质中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质，是一种致癌较强的毒素，因此香肠是不宜多吃的。

为了减少香肠中致癌物质对人体的危害，可以在食用香肠时搭配一些新鲜的蔬菜，比如西兰花、豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜苗等，或者多吃一些水果，水果和蔬菜中丰富的维生素c可以帮助断亚硝酸钠和胺的结合，这样可以尽量避免一些致癌物质在消化道中形成并危害身体，因此就算喜欢吃香肠，也不要多吃哦！

延伸阅读

【一】一条香肠的热量是多少-孕前准备

香肠的热量

香肠本身是由肉类组成的，而且肥肉在其中占有很高的比例，所以想要减肥的朋友们应当知道了香肠是一种热量很高的食物了，一根香肠的热量便可以达到406.4大卡，一根香肠中脂肪的含量约占72.1%，蛋白质的含量约占18.9%，所以总的来说香肠是一种高脂肪高热量的食品，想减肥的朋友以及三高比较高的朋友最好要少吃香肠啦。

那么406.4大卡对于我们来说是什么概念呢？简单说来，消耗掉406.4大卡的热量大约需要走路106分钟，或者跑步50分钟，或者跳绳40分钟，喜欢跳健身操的朋友需要87分钟才可以消耗掉这些热量，所以为了保持身体健康，拥有良好的身材，才吃过高热量食品后一定要保证一定的运动量。

香肠的制作方法

近些年来，食品安全的问题层出不穷，所以为了保证我们所吃的香肠是安全放心的，有条件的朋友们可以自己动手制作香肠，这样就可以放心的吃到干净的香肠啦。那么具体我们需要做些什么呢？大家来一起看一下。

材料：瘦猪肉90公斤、肥猪肉10公斤、白砂糖5公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末蒜泥等150克

制作方法：

1、切丁：先将瘦猪肉顺丝切成肉片，然后切成肉条，之后切成小肉丁（大约0.5cm立方）；

2、漂洗：将瘦肉丁用浓度为1%的盐水浸泡，定时搅拌，从而去除大量血水，2小时后，倒掉污水，再用盐水泡6-8小时，最后洗净滤干。肥肉用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干；

3、腌渍：将准备好的肥瘦丁混合，按比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时翻动一回，使调味均匀。腌渍时注意防晒防虫防高温防污染；

4、皮肠：先将干肠衣在温水中浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。将肠衣一段开始套在漏斗口上，套到末端时放净空气，结扎好，然后将肉丁放入，边填肉丁边放肠衣，充满整个肠衣后扎好端口；

5、晾干：将灌好的香肠挂在通风处，风干半个月左右，直到用手轻捏不变形。晾干时注意保持清洁，不沾染灰尘，不能直接暴晒。做好的香肠食用时蒸熟后晾凉食用即可。

香肠怎么做好吃

香肠是我们餐桌上一道十分常见的菜，可以直接食用，也可以再进行加工，那么香肠怎么做更好吃呢？今天给大家推荐一道小炒熏香肠。在南方，每逢过春节的时候，自己家中都会做一些腊鸡、腊鸭、熏肉、熏鸡之类的食品，小炒是家常菜中最常见的做法，那么接下来我们就来具体的看一下小炒熏香肠的做法吧。

材料：熏香肠、芹菜、辣椒、盐、鸡精

做法：1、将熏制好的香肠切片，辣椒切片，备用；

2、在锅中加入适量的食用油，油热后加入辣椒和盐炒匀；

3、倒入香肠，翻炒；

4、放入芹菜，加入鸡精提鲜，然后就可以出锅了。

香肠的种类

香肠是指将任何动物的肉或肝脏或凝固的血捣碎成泥然后灌入到肠衣中所制成的圆柱体管状食品，在以前，多用动物的肠子制成肠衣。香肠的种类多样，单在德国就有将近1500多种。香肠按照制作方法可分为四类：烟熏肠：将肉泥灌入肠衣后，先用木材熏制，然后再蒸熟食用；风干肠：指肉泥灌入肠衣后风干制成的香肠，如我国的腊肠；熟肠：肉泥灌入肠衣后先煮熟，然后用不同方式保存的香肠；鲜肠：未经风干或煮熟的肠，买回后要自己进行进一步的加工。

如何挑选香肠

香肠是日常生活中经常食用的一种食品，然而并不是所有的朋友们都有条件吃自己做的香肠，所以这时候大家应该学会去辨别市场上纷繁多样的香肠的优劣。优质的香肠应该颜色正常，肠膜完整无破裂，香肠富有弹性，皮与陷紧密相连，无异味并伴有特殊的香肠的香味，肥瘦均匀，咸度适中。优质的香肠应当是纯肉制成，不掺加淀粉的，手感质地坚实，掺加淀粉的香肠切面没有光泽，手感发软，放久的话会有馊味。

【二】广味香肠煲仔饭做法-孕前准备

广式香肠煲仔饭是什么

广式香肠煲仔饭是一种粤菜系的吃食，香肠也用的是广式香肠，广式香肠色泽明亮、鲜味可口，广东人用它与米饭进行完美的搭配，当然还不能少煲仔这种独特的烹饪方式，这样就可以令饭香和香肠的香味产生令人惊喜的柔和，相信吃过广式香肠煲仔饭的人都对这种迷人的香味无法忘怀。

广式香肠煲仔饭中的大米一般要先浸泡，这样才能散发出更加充分的饭香，同时这款吃食中还会搭配蔬菜，一般会选择菜心或者西兰花，减少整个煲仔饭的油腻感觉，荤素搭配更加健康。

广式香肠煲仔饭的做法

广式香肠煲仔饭在广东地区的食肆中比较常见，但是自己也可以在家diy哦！电饭锅就能帮你做出美味的广式香肠煲仔饭，让我们来看看它的具体做法吧。

准备材料：大米、广东香肠或腊肠、花菜、胡萝卜、青辣椒或青椒、洋葱、盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、糖、味精、猪油、姜丝、水

做法：

1、在煮饭一小时前就将大米开始浸泡；

2、把广式香肠斜切成片状，花菜掰成小朵，青椒切丝，洋葱切丝，胡萝卜切片；

3、将大米放入电饭锅中煮10分钟左右，7成熟即可，倒入适量猪油搅拌；

4、把准备好的所有调料放在一起搅拌好，做成调味汁；

5、把4中准备好的调味汁倒入饭中，上面放上香肠、花菜和胡萝卜，再关上电饭锅蒸10分钟；

6、蒸好好搅拌均匀，继续焖5分钟即可。

广式香肠煲仔饭注意事项

在制作广式香肠煲仔饭时，有一些小问题需要注意，这样可以做出更加美味的煲仔饭。

1、大米最好提前1小时浸泡，这样可以让米饭更加松软香滑；

2、蒸饭的时候要比平时的水少一些；

3、最好选择用电饭锅来做，这样可以避免因水少造成的粘锅；

4、选择蔬菜时应该选那些不容易出水的，比如西兰花这类，不要选择黄瓜。

怀孕可以吃香肠煲仔饭吗

怀孕是可以吃香肠煲仔饭的，但是孕妇不宜多吃香肠，因为香肠在制作过程中加入大量的食盐，香肠中有亚硝酸盐等化学成分，对胎儿是不好的，所以孕妇要少吃香肠这类的腌制和高盐食物。而且市面上购买的香肠大多添加了防腐剂，对孕妇和胎儿的身体都是不好的，尤其是在怀孕期间更要注意这些问题，为了宝宝的健康，妈妈们应该多吃一些新鲜的蔬菜，而少吃香肠这类的腌制食物。

【三】香肠可以和西兰花炒在一起吗-孕前准备

西兰花炒香肠

西兰花炒香肠是中国人餐桌上的一道常见菜，香肠是一道历史悠久的传统食物，它能够更好地保存肉食，将肉食与佐料混合后灌入肠衣中，一般是猪肠，然后风干或者熏制，可以保存很长时间，重点是味道很不错，相信不少人都是香肠的忠实粉丝。而西兰花则是一种营养丰富又健康的蔬菜，含有维生素，还有抗氧化的功效，清淡的蔬菜与香肠的搭配可以说是绝配，因此这道菜肴也成为我们的家常菜，用西兰花“中和”一些香肠的油分和盐分，是一种很健康的吃法。

西兰花炒香肠的做法

西兰花炒香肠很下饭，既不清淡也不油腻，适合多数人的口味，所以今天不妨为自己做一道西兰花炒香肠吧，有自己家秘制的香肠当然最好，不过在超市和菜市场也是可以买到的哦，让我们来看看具体做法吧。

准备材料：西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花

做法：

1、将西兰花掰成小朵，放入开水锅中焯水，随后取出备用；

2、把香肠洗净切成片备用；

3、在锅中烧热油，加入香肠煸炒片刻；

4、在锅中加入西兰花，和香肠一起翻炒，并加入料酒；

加入适量的食盐和鸡精，最后撒上葱花即可。

西兰花炒香肠的营养

西兰花炒香肠中的主要营养来自于西兰花这种蔬菜，西兰花的营养成分很丰富，蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等含量都比较高，与同类的白花菜相比，维生素a的含量都高很多倍，同时，西兰花中的矿物质也比较全面，有钙、磷、铁、钾、锌、锰等，都是我们身体必不可少的营养物质。

西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。防癌抗癌是西兰花十分显著的功效，由于它的维生素c含量较高，因此在防治胃癌、乳腺癌方面效果很不错。西兰花中有一种重要的成分叫做“萝卜硫素”，它可以有效预防癌症，提高致癌物解毒酶活性的作用，帮助癌变细胞修复为正常细胞。

此外，西兰花还能增强肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力，还能有效降低血糖，控制糖尿病病情。

西兰花炒香肠的注意事项

西兰花炒香肠作为一道家常食用的菜肴，我们需要注意哪些问题呢？首先在选择西兰花的时候，最好选择手感比较重的，因为这样的一般质量较好，同时还要用手捏一捏花球，如果太硬的话也不要选择，这样的西兰花会比较老。

其次在香肠的选择上，如果是自己家里制的香肠，最好不要放太多食盐，高盐分的食物对我们的身体是有害处的，而且在炒制香肠之前，可以先用水过一遍，这样可以更好地洗净香肠上的脏东西，毕竟香肠一般都是存放了一段时间的，上面的灰尘和细菌比较多。