洗面面筋老是洗散因为什么-孕前准备

面筋怎么洗

面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢？

1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、为洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗，一边冲洗一边不断搓揉面筋团。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了）。就像给衣服过水一样。

3、反复冲洗3～５次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。）

4、洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。

洗面筋的技巧

家庭里都是用手洗面筋的比较多，小型的洗面筋机还很少有见到，除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家，就会利用到大型的洗面筋机，有些小面店为了省钱还想到用洗衣机去洗面筋，至于效果怎么样，也只有他们自己才知了。

其实，没有机器也没有关系啊，以前的人没有这么多先进的机器，但还不是一样靠双手制造出很多美味的食品吗。洗面筋有两个关键点，掌握了就好了。

关键点1：反复。是指要反复洗个3～5次才能洗干净面团。

关键点2：搓揉。洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了，它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。

洗面筋是件很神奇的事情，洗着洗着就成了面筋。这是我们很难想像到的情景，只有自己动手尝试去做一下，体验洗面筋快乐。你就会发现洗面筋并不麻烦，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如面筋团在水中要反复搓揉。

洗面筋注意事项

别看这洗面筋的步骤不难，可要想吃到色香味俱全、嚼劲十足，口感好的面筋，还是要在洗面筋这环节下功夫哦。

网上很多妈妈说：“为什么我洗的面筋越洗越少了，而且还不成形”；“又或者是洗出来的面筋像米糊一样，这是什么原因呢？”；“或者做出来的面筋没有嚼劲，拉伸性也差。”这些问题告诉我们在洗面筋时要注意：

1、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外，和面的成功与否都有很大关系。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗，不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。

2、在反复搓洗中，只有洗干净面团里的淀粉，才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费，不直接开水龙头冲洗，或者只洗一两次就草草收工了，这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉，口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水，洗的时候在下面接个盆，把洗过的水留下来，沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。

面筋的饮食禁忌

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。所以从本质上讲吃面筋，就是补充蛋白质，炒面筋通过旺火将加工而成，所以能最大限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。

此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒面筋适合所有人一年四季使用。

不过人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹饪时应该注意搭配。

面筋的适宜人群

面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用。面筋常常作为主材，与其他事物搭配烹饪，烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟口感，备受素食者推崇。

我国传统医学认为，面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的食用疗效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。一般来说，水面筋是最适合食用的，不过，过量的蛋白质不易消化，一次性不宜食用过多，制作面筋食物时最好煮久一点，有助于消化。

而油面筋热量较高，减肥人士最好少吃。

烤面筋属于炭火烤的食物，热量很高，且炭火烧烤含有致癌物质，容易致癌，孕妇最好不要吃，可以选择其他类型的面筋替代。

延伸阅读

【一】水面筋塞肉窍门-孕前准备

水面筋塞肉是什么

在了解水面筋塞肉之前，我们先看看水面筋是什么。水面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量。每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。而我们常吃的肉类，大部分热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量仅仅只有20卡之内，个别肉类蛋白质含量甚至只有10g左右，但是大部分的脂肪含量却高达10到30多不等。

而水面筋塞肉则是将素的水面筋与荤的肉类完美搭配，提高了同分量蛋白质的摄入。但要注意的是，肉类的热量毕竟比素菜类要高，塞肉了的水面筋尽管蛋白质等营养价值提高了，同时提高的还有热量脂肪等不宜多吃的物质，所以有肥胖人士和小孩的家庭还是不可以天天吃喔！美食当前，还是要把握分量哦！

水面筋塞肉的做法

水面筋塞肉，是江浙一带家喻户晓的家常菜色，不仅简单易做而且营养美味，下面我们就来学习下怎么做这道水面筋塞肉吧！

首先，准备水面筋：在面粉（约200g）中加盐（2茶匙、10克），将水慢慢注入，充分搅拌，和成面团。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。将得到的面筋放入热水锅蒸约80分钟之后，就可以得到水面筋了！

此外，其他材料还包括猪肉馅150g，水，料酒，葱、姜，盐，糖，生抽。

具体步骤：

1、肉糜加入适量的盐、糖、生抽、料酒和葱姜末调味，顺时针搅匀后冷藏备用。

2、揪一小块面筋，在手掌上稍抻开，放上肉馅后包起来（刚和好的面筋比较难操作，一般需浸泡30到40分钟，也可以往里加一点点小苏打，面筋会变得光滑有弹性，这样使得操作更方便）

3、烧开一锅水，保持中小火，一个个下包好的圆子，注意要有耐心分别下哦，不然团子容易黏住。

4、水煮开后捞出，就可以得到清汤的水面筋塞肉了。

5、然后就可以按自己喜欢的方式加以其他佐料烹饪了，吃不完的还可以装密封盒里冷藏先。是不是很简单呢！赶紧动手试试吧！

水面筋塞肉的营养价值

面筋是一种简单易做但营养价值较高的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量，而水面筋作为面筋的一种，营养也是不在话下！总的来说，在同等的营养成分下，面筋是低热量却高蛋白的健康食品喔。因此，尤其对于肥胖人士来说，减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用，既营养美味，更别提水面筋本身肉肉的口感！

另外，水面筋性凉，味甘，还有止烦渴的功效，也是一个美味的食疗菜肴喔！一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者，可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。而做成水面筋塞肉后，素菜的面筋就能跟肉类相互搭配结合，性凉的水面筋搭上性温的肉类，会擦出怎样的火花呢！中和过后的水面筋塞肉更是口感营养都不落哦！

水面筋塞肉的注意事项

制作水面筋塞肉，水面筋与肉的质量直接影响到菜的味道，下面我们一起来看看选择食材和制作的时候需要注意什么吧!

1、选面粉上，最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则会比较难和出面筋哦！

2、在醒面团的同时，就可以开始着手将肉馅剁得更细腻，可以加入鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀，节约时间的同时还能保持肉质鲜美。

3、煮面筋的高汤可以是鸡汤、鸭汤等等，也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。（不过当然罐头汤还是没有自家熬的鲜哦）

4、在面筋汤中还可以加粉丝，把粉丝煮软后和面筋塞肉一起吃，也是一道美味佳肴！

5、面筋塞肉里的肉馅料可以根据自己的喜好做调整，但是搭配荤料口感最好噢。

【二】水面筋塞肉的制作-孕前准备

水面筋包肉是什么

水面筋包肉是南方人比较爱吃的一道家常菜。高蛋白的水面筋配上同样营养丰富的肉糜是一种非常受人喜爱的选择哦！而且性凉的水面筋还可以和性温的肉类互补一下呢！

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于一般的瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。而水面筋作为面筋的一种，除了拥有同等高的营养价值，经过蒸熟的水面筋，性微凉，未甘，还有和中益气，解热，止烦渴等食疗功效喔！而一般肉类的营养价值相信大家也已经耳熟能详了！肉类含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物等人类必须的营养物质！而水面筋制成包肉后，与肉类相辅相成，荤素搭配使得菜色本身营养更加均衡的同时，还提升了口感，再也不用担心只有肉的口感没有肉的实在啦！这么说来，水面筋包肉是一道健康而又具备十分口感的佳肴哦！

水面筋包肉的做法

水面筋包肉是南方人比较爱吃的一道家常菜，它的制作并不是太复杂，但是营养又丰富口感又棒，已经逐渐成为江浙一带的必备家常菜之一咯！下面我们一起来看看这道水面筋包肉是怎么做的吧！

食材准备：主料：五花肉700g水面筋1000g 辅料：油适量，盐适量，味极鲜适量，姜适量，葱适量，料酒适量。

具体步骤：

1、将面筋浸泡在清水中大约20-30分钟。

2、拉出一块，抻平，放上肉糜。（肉糜是事先做好的哦，五花肉剁成肉糜，加入适量的盐、味极鲜、姜末、葱花，搅拌均匀.这里的肉糜还可以根据各人喜好，加入鲜虾泥等提升鲜味！）。

3、将肉糜用水面筋全部包裹住，注意要细心点，不要露馅了，想包汤圆一样把肉糜包好。

4、将一个一个包好的水面筋肉团子轻轻的放在清水里。

5、准备一锅烧开的水，将做好的面筋丸子依次放入。注意要分别下锅以免粘住哦！

6、盖上锅盖煮8分钟左右。

7、揭开盖子，等水面筋稍微憋下去一点，再加入适量的盐油调一下味。美味可口的水面筋包肉就可以出锅啦！

水面筋包肉的技巧

要制作水面筋包肉，水面筋与肉的质量都会直接影响到菜的味道，如果食材没选好，就算步骤正确也可能得不到想要的味道哦！所以下面我们一起来看看选择食材和制作的时候需要注意什么吧！

1、面粉，最好选择散装新磨的面粉，精细的面粉反而比较难和出面筋哦！

2、在醒面团的同时，就可以开始着手调制肉糜，可以加根据各人爱好加入鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合后调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，顺时针搅拌均匀，节约时间的同时还能保持肉质新鲜，等面团醒好便可立即开煮哦。

3、煮面筋的高汤可以是鸡汤、鸭汤等等，也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。（不过当然，罐头汤是没有自家熬的鲜的，所以还是建议大家自己煲哦）

4、这道菜很重要一点是包的时候不要让肉馅漏出来哦，所以包的时候一定要小心，不然就变成肉丸子汤了呢！

水面筋包肉的营养价值

都说水面筋营养丰富，营养价值高，那具体水面筋是有什么功效呢？这里就给大家科普下水面筋的热量和减肥功效吧！每一百克的水面筋大概有热量141 大卡（100克）评级属于b+（这里我们将食物分为从a至e五个级别，a级为最高等级，a级的食物相对来说最适合减肥时吃，e级为最低等级，e级食物减肥时应尽量少吃。）而大家可以看得出来，水面筋属于b+已经是很高的级别了哦！

而同时100克水面筋蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。对比一下我们常吃的肉类，从鸡肉到猪牛肉，除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美，大部分的肉类热量都在200到300多卡，蛋白质的含量却只有20卡之内，但是大部分的脂肪含量则远远超过了水面筋。

所以对水面筋的评价我们可以概括为：是一种面粉制品，含水量和蛋白质含量较高，钙含量较高，脂肪含量极低，减肥时可以作为蛋白质和钙质来源。千万别忘记它肉肉的口感！让你在感觉吃肉的同时顺利瘦下来噢！

【三】经常吃面筋的害处-孕前准备

面筋粉是什么

面筋粉又称谷朊粉，又名小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料。

由于是将小麦粉中的蛋白质分离出来，所以面筋粉的蛋白质含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白质普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统素食者餐桌上必不可少的一道美食。现在许多素食餐馆中所制作的某些素菜吃起来具有荤菜的口感和味道，都是以面筋作为主料制作而成的。

正常的面筋粉的颜色是偏灰的，带有一点淡黄色，如果太黄或太白证明里面含有添加剂，制作起来没韧性，口感硬，切花刀容易断等，消费者在购买时要注意识别。

面筋粉怎么选购

面筋粉是以优质小麦为原料，经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，粘附热凝性及吸脂乳化性，并且具有清淡醇香或略带谷物口味等独特的物质属性，是理想的实用范围较高的高档食品的添加剂和特种饲料的基础原料。一般，选购面筋粉主要从以下五个方面入手：

1、颜色：谷朊粉正常的颜色为淡黄色，或淡黄稍微发点白，质量较差的谷朊粉为灰色或深灰色。

2、气味：正常情况下谷朊粉有稍稍的谷香或无味，质量差的谷朊粉有异味或不正常的味道。

3、颗粒：合格的谷朊粉应该无结节，用手抓不粘连。

4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份应该发稍微的白色，颜色过白，或有其他颜色均不正常。

5、将谷朊粉加水并充分吸水，取一小块用火烧，轻闻气味应该无刺激性的味道。

面筋粉哪个牌子好

关于面筋粉的品牌，目前市场上分以下三类品牌：国内一流品牌：以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌，特点是产能大，质量高，价格相对也高；国内知名品牌：以鹤壁天龙，山东新瑞等为主的较大品牌。特点是产能大，质量相对较高，价格适中；国内众多小品牌：特点是质量相对较低，产量小，价格也很低。

话说，一方水土一方人。北方与南方气候的不同，种植的小麦产量和口感各不相同，就拿山东、河南等地区来说，它们是我国胜产优质小麦的地区，这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。

现在面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的，山东新瑞等为主的较大品牌，他们的销量能排在首位的。他们主推的优点就有产量大，蛋白质含量高、劲道足。我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手，这些都能在产品外包装处可以看到。然后货比三家，选择最好，才是适合自己的。

面筋粉的价格如何

面筋粉的价格随着市场的好坏而有所波动，在大宗采购中，面筋粉的价格稳定在10000元/吨的门槛左右。常规市面上的面筋粉规格以25千克为一袋的较为常见，价格在250元左右。

面筋粉的牌子很多，其中国内目前比较热销的面筋粉以雪菊、豫丰牌为多。这些牌子的面筋粉产能大，质量高，价格相对也高。

而内蒙古恒丰集团生产的河套牌雪花面筋粉没有任何添加剂，含面筋值35%，拉出的面条细如蜘蛛丝，还根根不断。河套雪花粉是内蒙古巴彦淖尔市的河套平原出产的优质小麦的统称，这里的小麦品质优良，为人熟知。这是因为当地气候特殊，昼夜温差大、光照时间长、无霜期长，所产出的小麦质量好，做成的面筋粉质量也高。

面筋粉怎么做面筋

面筋粉的一般做法是做面筋。

由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性，所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许食盐，比例大概是面粉25千克：水9千克：食盐400克，充分搅拌均匀最后形成面团。稍等片刻后，用清水反复搓洗面团，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，闻起来也没有异味。

制作好的还可以加工成各种美味的加工品，下面妈网百科为大家介绍几种常见的面筋加工品及制作方法：

水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出；制作好的水面筋可用来烹制素鸡等仿荤菜

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出；制作好的油面筋可用来烹制酿馅面筋

烤麸：将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟。